Services

Comment puis-je vous aider?

J’aide les chefs à maîtriser l’utilisation des farines sans gluten à l’aide de formations en ligne et d’ateliers axés sur la pratique où l’on apprend à adapter les recettes traditionnelles et ouvrir la porte à l’innovation pour fidéliser de nouvelles clientèles émergentes!

Service-conseils

  • Formations en ligne et/ou en présence 
  • Ateliers pratiques
  • Rencontre exploratoire (en présence ou virtuelle)
  • Analyse de gestion du gluten 
  • Recherche de fournisseurs et ingrédients certifiés
  • Accompagnement dans vos démarches d’implantation
  • Révision et vérification du menu
  • Adaptation de vos recettes traditionnelles
  • Recherche et développement de produits en boulangerie et pâtisserie

Ateliers pratiques

La cuisine, la pâtisserie et la boulangerie sans gluten démystifiés ! 

ATELIER 1 – Les bases du sans gluten (8h)

  • Cuisiner sans gluten, pour qui, pourquoi?
  • Découvrir des farines autres que le blé (plus de 20)
  • Connaître les techniques de base de la boulangerie et de la pâtisserie sans gluten
  • Connaître les substituts (lactose, sucres, matières grasses, œuf)
  • Appliquer les connaissances acquises en atelier pratique

ATELIER 2 – La chimie sans le gluten (16h)

  • Comprendre de la chimie sans le gluten
  • Adapter des recettes, deux avenues : reproduire ou innover ?
  • Rechercher une alimentation sans gluten nutritive à partir des farines autres que le blé
  • Élaborer de recettes sans gluten
  • Appliquer les connaissances acquises en atelier pratique
  • Tests et défis en atelier pratique

Formation – Service sans gluten – HRI

Ouvrez la porte à l’innovation et fidélisez de nouvelles clientèles émergentes! 

Apprenez les méthodes sécuritaires pour cuisiner et servir sans gluten en restauration.

Formation des gestionnaires (2h30)

  • Connaître les intolérances alimentaires et comprendre les actions reliées au service sécuritaire
  • Présenter le plan d’action pour implanter le Service Intolérances dans votre établissement
  • Connaître les lois et l’allégation sans gluten
  • Apprendre à gérer un incident

Formation du personnel dédié au service (2h)

  • Comprendre les intolérances alimentaires 
  • Reconnaître le client coeliaque et allergique
  • Reconnaître les sources cachées du gluten et autres allergènes
  • Connaître les méthodes de travail sécuritaires pour le service
  • Test et évaluation des connaissances

Formation du personnel en cuisine (2h30)

  • Comprendre les intolérances alimentaires
  • Reconnaître le client coeliaque et allergique
  • Repérer les sources de gluten cachées et autres allergènes
  • Connaître les méthodes de travail sécuritaires en cuisine
  • Apprendre à gérer la contamination croisée au gluten
  • Test et évaluation des connaissances

Formation pour les chefs (2h30)

  • Connaître les intolérances alimentaires et comprendre les actions reliées au service sécuritaire
  • Présenter le plan d’action pour implanter le Service Intolérances dans l’établissement
  • Connaître les lois et l’allégation sans gluten
  • Apprendre à gérer un incident
  • Former les nouveaux employés et faire le suivi

Offrez à tous vos clients l’occasion de manger ensemble peu importe leur condition !

Un défi à la hauteur du savoir-faire et de la créativité des professionnels en cuisine.

Toute question est pertinente. N‘hésitez pas, contactez-moi !

Besoin de mes services?

J’aide les chefs à maîtriser la cuisine sans gluten et à l’implanter dans leur établissement.

  • Ateliers axés sur la pratique
  • Adaptation de recettes traditionnelles
  • Analyse des processus d'implantation
  • Formation du personnel de cuisine
  • Formation du personnel de service

Publications :

Tel que vue dans :

Témoignages

Cours très intéressant!
"On goûte les produits, on exécute les recettes et on déguste. Quel délice! Cuisiner sans gluten oui mais avec goût! Cours recommandé à tous. Merci pour tout! " Angèle, participante
Beaucoup plus que quelques recettes!
" Ces trois cours m'ont appris beaucoup plus que quelques recettes; de nouvelles techniques, une ouverture vers de nouvelles méthodes et surtout un goût pour cuisiner à nouveau. Dynamisme, sourire, du bonheur en bouche! Un gros merci! " Édith, participante
Merci de démystifier l'insurmontable!
" Ces cours m'a encouragé à à améliorer mes pâtisseries et à rencontrer d'autres personnes qui vivent le même problème que moi. Merci Christiane pour ta disponibilité et ta facilité à démystifier ce qui paraît insurmontable. Merci pour ton professionnalisme. Mme Beauregard, participante "
J'ai appris à démystifier la cuisine sans gluten!
" Ce cours est très bien fait avec une formatrice très captive. Vous savez nous garder intéressés. J'ai même hâte au prochain cours. C'est un plaisir de vous avoir connu. Merci! " Benoit, participant

Mon histoire

Christiane Haché - Experte Conseil - Cuisine Sans Gluten

Tout a commencé quand j’étais encore toute petite. Lors d’une matinée où j’étais particulièrement excitée parce que ma grand-mère voulait me faire découvrir une pâtisserie dont le nom me faisait beaucoup rire, une pâtisserie traditionnelle québécoise qui, apparemment, goûtait merveilleusement bon, les Pets-de-Sœur !

Il en a coulé de l’eau sous les ponts depuis, mais ce moment est au cœur de ma passion pour la cuisine. Une passion que ma grand-mère et ma mère m’ont transmise de génération en génération !

Passionnée de pâtisserie, de boulangerie et de cuisine, j’ai été cuisinière, pâtissière et chef-propriétaire d’une pâtisserie pendant plus de 20 ans pour ensuite me consacrer à la recherche en cuisine sans gluten et sans allergènes depuis plus de 10 ans.

Des années où j’ai dévoré les publications des plus grands chefs et ainsi développé mes connaissances, mes techniques et mes recettes.

Toujours animée de la même passion pour la cuisine sans gluten, j’ai publié deux livres guides sur le sujet.

Le premier livre, Cuisiner et servir sans gluten, guide des méthodes de travail sécuritaires sans gluten en restauration, s’adresse aux professionnels et les aide à intégrer les plats sans gluten dans leurs restaurants de façon sécuritaire.

Le deuxième livre, Guide de boulangerie et pâtisserie sans gluten, explore le monde des farines sans gluten et présente les techniques de base ainsi que plusieurs de mes meilleures recettes sans gluten .

Après toutes ces années, je peux affirmer bien connaître mon sujet et j’ai plus que jamais le désir de vous transmettre mes connaissances .

FORMATION EXPLORATOIRE GRATUITE!

Laissez-moi vous aider à maîtriser l'utilisation des farines sans gluten, à adapter vos recettes traditionnelles et ainsi ouvrir la porte de votre établissement à de nouvelles clientèles émergentes!

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N'hésitez pas à me contacter

Toute question est pertinente et il me fera plaisir de vous aider!

Besoins de conseils?

J’aide les chefs à maîtriser la cuisine sans gluten et à l’implanter dans leurs établissement.

  • Ateliers axés sur la pratique
  • Adaptation de recettes traditionnelles
  • Analyse des processus d'approvisionnement
  • Formation du personnel de cuisine
  • Formation du personnel de service

    Formation des gestionnaires d'établissement

Formation exploratoire gratuite!

Ouvrez la porte à l’innovation et fidélisez de nouvelles clientèles émergentes !

  • Comment intégrer un menu sans gluten à votre offre pour fidéliser une nouvelle clientèle émergente?
  • Pourquoi comprendre la chimie des farines sans gluten est la clé pour adapter vos recettes traditionnelles.
  • Comment éviter les erreurs coûteuses en insatisfaction client et critiques négatives.
  • Par condition ou par conviction? Les risques associés au service sans gluten.
  • Mes 5 meilleurs conseils pour l'implantation d'une offre sans gluten.

Indiquez vos informations ci-dessous pour vous inscrire à la formation exploratoire gratuite.

Merci pour votre inscription !

Votre aventure commencera très bientôt avec un premier courriel de formation.

Je vous invite à ajouter mon adresse courriel christa.hache@gmail.com à votre liste d'adresses sécuritaires pour éviter que mes courriels ne soient bloqués.

À très bientôt ;-)

Christiane Haché, experte-conseil en cuisine sans gluten.