Recette Pain au raisin sans gluten

Laboratoire 1: recette pain aux raisins sans gluten

Pour mon premier Lab, j’ai décidé de tester ma recette de pain aux raisins sans gluten. Question de le bonifier et d’améliorer sa texture. Vous me connaissez, j’adore explorer et améliorer mes recettes! Vous voulez en connaître un peu plus sur moi? C’est par ici :).

En effet, je cherche toujours à améliorer mes recettes. Tout le temps. C’est drôle parce que les enfants me demande : « Tsé Mom, la recette que t’as faite la dernière fois, c’était vraiment bon. Peux-tu la refaire pareil pareil ? » C’est souvent difficile parce que j’ai utilisé ce que j’avais sous la main à ce moment-là, mais les grandes lignes sont là. Je fais la même chose pour la pâtisserie.

Mais revenons à mon pain sans gluten aux raisins. Je suis partie de la recette originale de mon livre Guide de boulangerie et pâtisserie sans gluten et je me demandais si je pouvais améliorer sa texture. Je voulais pousser plus loin mes expériences, encore une fois. J’ai d’abord pensé à changer une farine. Mais laquelle ?

La recette originale contient les farines de riz brun (riz complet), de millet et de pois jaune. Pour les pains, je marie les fécules de tapioca et de pomme de terre pour aider à la conservation. J’ai aussi changé les graines de lin pour celles de chia blanc. (J’vous ai dit que je faisais des changements ? 🙂 )

Test no. 1 Changer la farine de millet pour la farine de teff qui contient plus de fibres. Son taux de glucides est légèrement inférieur au millet (millet 37 g/50 g – teff 35 g/50g).

Test no. 2 Ajouter 20 grammes de fécule de pomme de terre pour augmenter le taux d’humidité et donc une meilleure conservation du produit.

Les pains avant la poussée : à droite, l’original, au centre avec la farine de teff et le dernier avec un surplus de fécule.

Les résultats :

Test 1 Avec la farine de teff, il y a immanquablement un changement de couleur de la pâte. Elle est de couleur brun foncé. Mais le plus important, c’est l’amélioration de la texture du pain. Pas tant élastique, mais plus souple. Bon point pour le test 1. Le goût est teinté de mélasse sans être trop distrayant pour le palais. Très bon !

Test 2 L’ajout de 20 g de fécule de pomme de terre n’est pas assez significatif. Il aurait fallu une plus grande quantité. Comme je ne veux pas augmenter le taux de glucides par les amidons pour contrôler l’indice glycémique (Ig) de mes pains à un % raisonnable, je chercherai par les farines ayant un taux de glucides supérieur aux farines originales de la recette. Pour le goût, aucune différence avec le pain de la version originale de mon livre.

Les pains après cuisson : à droite l’original, au centre le teff et le dernier l’ajout de fécule.

Au final, le pain avec la farine de teff m’a beaucoup plu par sa texture plus souple et son petit goût de mélasse ajouté. Mais j’aime aussi la version originale.

Et vous ? Que recherchez-vous dans une recette de pain aux raisins sans gluten ? La texture, le goût, la couleur ?

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Retour haut de page

Formation exploratoire gratuite!

Ouvrez la porte à l’innovation et fidélisez de nouvelles clientèles émergentes !

  • Comment intégrer un menu sans gluten à votre offre pour fidéliser une nouvelle clientèle émergente?
  • Pourquoi comprendre la chimie des farines sans gluten est la clé pour adapter vos recettes traditionnelles.
  • Comment éviter les erreurs coûteuses en insatisfaction client et critiques négatives.
  • Par condition ou par conviction? Les risques associés au service sans gluten.
  • Mes 5 meilleurs conseils pour l'implantation d'une offre sans gluten.

Indiquez vos informations ci-dessous pour vous inscrire à la formation exploratoire gratuite.

Formation exploratoire Gratuite!

Ouvrez la porte à l’innovation et fidélisez de nouvelles clientèles émergentes!

  • Comment intégrer un menu sans gluten à votre offre pour fidéliser une nouvelle clientèle émergente?
  • Pourquoi comprendre la chimie des farines sans gluten est la clé pour adapter vos recettes traditionnelles.
  • Comment éviter les erreurs coûteuses en insatisfaction client et critiques négatives.
  • Par condition ou par conviction? Les risques associés au service sans gluten.
  • Mes 5 meilleurs conseils pour l'implantation d'une offre sans gluten.

Indiquez vos informations ci-dessous pour vous inscrire à la formation exploratoire gratuite.

Merci pour votre inscription !

Votre aventure commencera très bientôt avec un premier courriel de formation.

Je vous invite à ajouter mon adresse courriel christa.hache@gmail.com à votre liste d'adresses sécuritaires pour éviter que mes courriels ne soient bloqués.

À très bientôt ;-)

Christiane Haché, experte-conseil en cuisine sans gluten.