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Cuisiner et servir sans gluten

Guide des méthodes de travail sécuritaires sans gluten en restauration

  • Appliquez les méthodes sécuritaires pour le service au restaurant.
  • Pouvoir manger au même restaurant que sa famille, ses amis ou ses collègues de travail est plus qu’important pour la vie sociale de la personne coeliaque, c’est vital!
  •  Suivre un régime sans gluten signifie se nourrir avec des aliments qui sont exempts de gluten et de contamination croisée au gluten.

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Cuisiner et servir sans gluten

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Pouvoir manger au même restaurant que sa famille, ses amis ou ses collègues de travail est plus qu’important pour la vie sociale de la personnes cœliaque, c’est vital! Actuellement, cette clientèle n’est pas servie adéquatement. Pourtant, elle demeure fidèle aux établissements qui lui assurent un service sécuritaire et fait rapidement la promotion de ceux-ci auprès des associations de personnes cœliaques.

La clientèle cœliaque représente 1% de la population générale, soit 70 000 personnes au Québec, 350 000 au Canada et plus de 4 000 000 aux États-Unis. En ajoutant les personnes intolérantes au gluten, cela représente 6% de la population générales, soit 2 300 000 Canadiens selon l’Association canadienne de la maladie cœliaque.

Il n’y a qu’un seul et unique remède à cette maladie : suivre un régime strict sans gluten, et ce , pour la vie. Suivre un régime sans gluten, et ce pour la vie. Suivre un régime sans gluten signifie se nourrir avec des aliments qui sont exempts de gluten et de contamination croisée au gluten.

Publié en 2013 chez Guérin, éditeur, 97 pages.
Code ISBN : 978-2-7601-7402-3

 

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