Gâteau aux fruits de Noël


Gâteau aux fruits de Noël

Mélange de farines

  • 120 g farine de millet
  • 60 g farine de sorgho
  • 60 g fécule de tapioca
  • 25 g farine d’amande ou coco grillée
  • 7 g poudre à pâte (à lever)
  • 2 g bicarbonate de soude (soda)
  • 5 g gomme xanthane
  • 1 c. à café cannelle moulue
  • 1 c. à café gingembre moulue
  • 1/2 c. à café muscade râpée

Liquides et autres ingrédients

  • zeste d’une orange
  • 175 ml jus d’orange
  • 170 g beurre tempéré
  • 3 œufs calibre gros
  • 190 g sucre de canne fin
  • 1 gousse de vanille
 
Décor
 100g chocolat blanc de couverture
  75 g chocolat mi-noir

Fruits et noix

  • 200 g dattes fraîches dénoyautées coupées en 3
  • 200 g canneberges séchées 
  • 150 g abricots séchés coupés en dés
  • 125 g noisettes entières 
  • 125 g pacanes grillées
  • 170 g pépites de chocolat mi-noir

Méthode 

  1. Tamiser tous les ingrédients du mélange de farines dans un bol et réserver.
  2. Prélever le zeste de l’orange à l’économe ou à la microplane.
  3. Presser le jus de l’orange et ajouter du jus pour faire 175 ml de jus.
  4. Ajouter les fruits séchés au jus et réserver.
  5. Faire griller les noix sur une plaque de cuisson à 350°F/180°C pour 8 minutes. Surveiller. Faire refroidir et haché grossièrement. Réserver.
  6. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le beurre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
  7. Ajouter la moitié du mélange de farines et mélanger au fouet.
  8. Ajouter le jus des fruits et bien incorporer.
  9. Ajouter le reste du mélange farines et bien incorporer.

… suite 

  1. Ajouter les fruits et les noix à la spatule et bien mélanger sans fouetter.
  2. Déposer la pâte dans 2 moules à pain huilés légèrement au fond. 
  3. Laisser reposer les pâtes ainsi 20 minutes. 
  4. Préchauffer le four à 325°F/165°C
  5. Placer un bol d’eau sur la grille du bas du four.
  6. Enfourner les gâteaux sur la grille du centre pour 55-60 minutes. 
  7. Au sortir du four, patienter 10 minutes et démouler les gâteaux et les placer sur une grille. Refroidir complètement.
  8. Fondre les 2 chocolats séparément au four micro-ondes (environ 40 secondes). Ajouter 10 secondes au besoin.
  9. Glacer les gâteaux et décorer à votre goût.

Bonne découverte! 


2 réflexions sur “Gâteau aux fruits de Noël”

  1. Bonjour Christiane, je désire faire la recette de gateau aux fruits de Noel. Après cuisson es-ce nécessaire de vaporiser du grand marnier ou autre alcool?
    merci. Aline Larouche

    1. Bonjour Aline,

      Pour l’ajout d’alcool, c’est au goût. Traditionnellement, un gâteau aux fruits est imbibé à l’alcool pour la saveur et la conservation du gâteau qui était cuisiné plusieurs semaines à l’avance. Puisque je n’ai pas d’attirance envers les alcools tout court :), je fais ce gâteau sans alcool et le congèle si besoin, sans le garnir. Un jour avant de le servir, je le décongèle à température pièce et ajoute le glaçage et les décorations. Autrement, je cuisine ce gâteau jusqu’à 3 jours avant l’événement et le conserve à température pièce. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions. En attendant, je vous souhaite beaucoup de plaisirs sucrés avec ce gâteau 🙂

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