À propos

Christiane Haché - Experte Conseil - Cuisine Sans Gluten

De ma cuisine à l'Europe

Tout a commencé quand j’étais encore toute petite. Lors d’une matinée où j’étais particulièrement excitée parce que ma grand-mère voulait me faire découvrir une pâtisserie dont le nom me faisait beaucoup rire, une pâtisserie traditionnelle québécoise qui, apparemment, goûtait merveilleusement bon, les Pets-de-Sœur !

Il en a coulé de l’eau sous les ponts depuis, mais ce moment est au cœur de ma passion pour la cuisine. Une passion que ma grand-mère et ma mère m’ont transmise de génération en génération .

Passionnée de pâtisserie, de boulangerie et de cuisine, j’ai été cuisinière, pâtissière et propriétaire d’une pâtisserie pendant plus de 20 ans pour ensuite me consacrer à la recherche en cuisine sans gluten et sans allergènes depuis plus de 10 ans.

Des années où j’ai dévoré les publications des plus grands chefs et ainsi développer mes connaissances, mes techniques et mes recettes.

Toujours animée de la même passion pour la cuisine sans gluten, j’ai publié deux livres sur le sujet.

Le premier livre, publié en 2013, Cuisiner et servir sans gluten , un guide des méthodes de travail sécuritaires sans gluten en restauration, s’adresse aux professionnels et les aides à intégrer les plats sans gluten dans leur restaurant de façon sécuritaire.

Le deuxième livre, publié en 2018, Guide de boulangerie et pâtisserie sans glutenexplore le monde des farines sans gluten et les techniques de base ainsi que plusieurs de mes meilleures recettes sans gluten.

Je n’aurais pu imaginer que cette aventure me mènerait en Europe! 

C’est en 2018 que je saute dans un avion pour Paris pour visiter le salon EUROPAIN. Pourquoi? Parce que cet événement international rassemblant le meilleur de la boulangerie et pâtisserie traditionnelles (produits, conférences et compétitions de haut niveau), aborde le thème du « sans gluten ». Je veux entendre et connaître leur point de vue sur le sujet.

Je serai de retour en 2019 au SIRHA de Lyon, un autre important salon qui touche cette fois la restauration et l’hôtellerie.

Fin 2019, je suis sélectionnée par le Réseau des femmes d’affaires du Québec et Affaires Mondiales Canada pour participer à une mission commerciale France-Belgique qui a lieu fin janvier 2020.

Les retombées de ce voyage créent des contacts et suscitent des rencontres qui accélèrent le développement de mes affaires. 

Mes années en recherche et développement en cuisine alternative « SANS » pour les intolérances alimentaires portent ses fruits et se font découvrir. Je crée la suite de mon parcours.

Après toutes ces années, je peux affirmer bien connaître mon sujet et j’ai plus que jamais le désir de transmettre mes connaissances.

Publications :

Tel que vue dans :

Témoignages et commentaires

Je fais de votre satisfaction ma priorité!

 » Cours très intéressant! On goûte les produits, on exécute les recettes et on déguste. Quel délice! Cuisiner sans gluten oui mais avec goût! Cours recommandé à tous. Merci pour tout! « 

Angèle

Participante

 » Beaucoup plus que quelques recettes! Ces trois cours m’ont appris beaucoup plus que quelques recettes; de nouvelles techniques, une ouverture vers de nouvelles méthodes et surtout un goût pour cuisiner à nouveau.
Dynamisme, sourire, du bonheur en bouche! Un gros merci! « 

Edith

Participante

 » Merci de démystifier l’insurmontable! Ces cours m’ont encouragé à améliorer mes pâtisseries et à rencontrer d’autres personnes qui vivent le même problème que moi. Merci Christiane pour ta disponibilité et ta facilité à démystifier ce qui paraît insurmontable. Merci pour ton professionnalisme. « 

Janice Griffin

Copywriter at Dynamic

Comment puis-je vous aider?
R&D - Conseil - Formation

Quels sont vos besoins pour

« Développer une offre dédiée aux intolérances alimentaires et offrir à tous l’occasion de manger ensemble peu importe leur condition  »

Avez-vous des clients qui recherche un menu sans gluten? 

Vous pouvez y remédier! Plusieurs consommateurs désirent manger des plats sans gluten soit par conviction ou par condition et la tendance va en grandissant !

Cela dit, si votre menu sans gluten n’est pas à la hauteur de vos exigences, vous pouvez y remédier sans faire de concession sur le goût, la qualité et les saveurs.

Il y a certes un défi réel à adapter ses recettes traditionnelles et conserver l’essence de ses plats, mais je peux vous aider !

Connaissez-vous les incidences d’un menu sans gluten non sécuritaire ?

Avez-vous de la difficulté à intégrer l’utilisation de nouvelles farines sans gluten à votre cuisine?​

Je vous comprends absolument! L’utilisation du blé dans notre alimentation date depuis des millénaires.

Je comprends aussi toute l’importance de conserver votre signature comme chef en ne faisant aucun compromis sur les saveurs et la qualité de vos recettes.

Il y a plus de 2000 ans, Rome comptait déjà plus de 300 boulangeries et les légions romaines introduisaient le blé dans tout leur empire !

Je comprends donc le défi que ça représente de changer des habitudes bien enracinées dans nos cultures et d’intégrer de nouvelles pratiques à nos activités quotidiennes.

Pour cette raison, j’adopte une approche collaborative où je vous transmets mon expérience et mes connaissances afin de vous aider à prendre le plein contrôle de votre menu en version « SANS » et devenir des maîtres de la cuisine alternative.

Offrez à tous vos clients l’occasion de manger ensemble peu importe leur condition

En restauration, servir la clientèle ayant des intolérances alimentaires demande des connaissances, du temps et
de l’investissement.

4 principales problématiques rencontrées 

  1. Méconnaissance des intolérances et allergies alimentaires
  2. Crainte pour la sécurité de la clientèle et les sanctions légales possibles
  3. Méconnaissance de cette cuisine pour l’adapter au menu
  4. Formation nécessaire du personnel en rapport avec votre offre Intolérances
 

Formation Christiane Haché vous offre des formations professionnelles

PROGRAMME DE FORMATION

Laissez-moi vous aider à maîtriser l'utilisation des farines sans gluten, à adapter vos recettes traditionnelles et ainsi ouvrir la porte de votre établissement à de nouvelles clientèles émergentes!

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N'hésitez pas à me contacter

Toute question est pertinente et il me fera plaisir de vous aider!

Besoins de conseils?

J’aide les chefs à maîtriser la cuisine sans gluten et à l’implanter dans leurs établissement.