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Ressources pour vous aider à offrir à tous vos clients l'occasion de manger ensemble peu importe leurs conditions!

Recette Pain au raisin sans gluten
Le lab de Christiane
Christiane Haché

Laboratoire 1: recette pain aux raisins sans gluten

Pour mon premier Lab, j’ai décidé de tester ma recette de pain aux raisins sans gluten. Question de le bonifier et d’améliorer sa texture. Vous me connaissez, j’adore explorer et améliorer mes recettes! Je suis partie de la recette originale de mon livre Guide de boulangerie et pâtisserie sans gluten et je me demandais si je pouvais améliorer sa texture. Je voulais pousser plus loin mes expériences, encore une fois. J’ai d’abord pensé à changer une farine. Mais laquelle ?

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Farines sans gluten
Christiane Haché

Les farines autres que le blé.

Les farines autres que le blé, vous connaissez? Elles existent pourtant depuis des centaines d’années, des milliers pour certaines. Elles prennent de la place, leur place. Celles dont je parle ici sont les farines sans gluten. C’est bien connu, la nouveauté dérange le traditionnel. Pourtant la nouveauté permet l’enrichissement. Aller de l’avant. Amener le traditionnel

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Cuisine sans gluten
Christiane Haché

La farine de noix de coco

Il y a l’huile de coco, le lait de coco, la pâte de noix de coco et la farine de noix de coco.

Parmi toutes les farines sans gluten que je connais, la farine de noix de coco est ma préférée. Lorsque j’ai débuté mes essais en pâtisserie sans gluten, il y a déjà quelques années, la farine de noix de coco n’existait pas. Je l’ai découverte en 2012.

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Cuisine sans gluten
Christiane Haché

Apprendre à connaître les farines sans gluten.

Puisqu’il n’y a aucun traitement curatif pour les allergies et les intolérances alimentaires, la seule solution possible est d’éviter les aliments qui contiennent lesdits allergènes. Cela dit, c’est peut-être simple pour les crustacés, les poissons, la moutarde, mais en ce qui concerne le gluten, changer les farines que l’on utilisent depuis des décennies, il y a de quoi être réticent et même quelque peu dérouté.

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Laissez-moi vous aider à maîtriser l'utilisation des farines sans gluten, à adapter vos recettes traditionnelles et ainsi ouvrir la porte de votre établissement à de nouvelles clientèles émergentes!

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  • Comment intégrer un menu sans gluten à votre offre pour fidéliser une nouvelle clientèle émergente?
  • Pourquoi comprendre la chimie des farines sans gluten est la clé pour adapter vos recettes traditionnelles.
  • Comment éviter les erreurs coûteuses en insatisfaction client et critiques négatives.
  • Par condition ou par conviction? Les risques associés au service sans gluten.
  • Mes 5 meilleurs conseils pour l'implantation d'une offre sans gluten.

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À très bientôt ;-)

Christiane Haché, experte-conseil en cuisine sans gluten.