Apprendre à connaître les farines sans gluten.

Puisqu’il n’y a aucun traitement curatif pour les allergies et les intolérances alimentaires, la seule solution possible est d’éviter les aliments qui contiennent lesdits allergènes.

Cela dit, c’est peut-être simple pour les crustacés, les poissons, la moutarde, mais en ce qui concerne le gluten, changer les farines que l’on utilisent depuis des décennies, il y a de quoi être réticent et même quelque peu dérouté.

Tout d’abord, il faut savoir qu’il existe plus d’une quinzaine de farines sans gluten donc ce n’est pas le choix qui manque!

C’est plutôt l’information sur les farines et sur les techniques pour les utiliser adéquatement qui fait défaut. Les techniques qui permettent de reproduire les produits de boulangerie et de pâtisserie que nous connaissons.

Débutons par les farines AVEC gluten; l’orge, le seigle, le triticale et le blé. Toutes les souches de blé. Pensez à kamut, épeautre, froment, engrain, farro, amidonnier, emmer, freekeh, Red Fife, khorasan, durum. 

Notez que l’avoine est maintenant incluse à condition qu’elle soit pure et non contaminée. En effet, il y a des marques portant cette allégation sécuritaire.

C’est d’ailleurs une bonne nouvelle pour nous, cuisiniers et pâtissiers puisque nous sommes en terrain connu avec l’avoine!

Regardons maintenant les farines SANS gluten ; le riz, sarrasin, maïs, sorgho, amarante, millet, quinoa, teff, manioc, tapioca, châtaigne, noix de coco, pomme de terre, soya, garfava, lentille et pois chiche.  

En apprenant à les connaître et à les apprivoiser, vous découvrirez un monde nouveau et incomparable de goûts, de couleurs et de textures.

Évidemment, il n’y a pas de gluten. Ce gluten qui fait gonfler les gâteaux, qui rend les pâtisseries feuilletées ou tendres selon le besoin et surtout qui donne son élasticité au pain.

Cependant, sachez que les techniques pour mieux travailler les farines sans gluten s’améliorent chaque jour.

La connaissance et la pratique sont les clés de la création de vos futurs délices. Je parle ici de techniques de base qui vous mèneront Dieu sait où sur le chemin des découvertes.

Les défis à relever sont très stimulants! C’est un tout nouveau terrain de jeux où je ne cesse d’expérimenter depuis bientôt 10 ans!

Allez-y, cédez à la tentation de voir la vie en mauve…  c’est-à-dire sans allergènes!

Un incontournable pour vos débuts en pâtisserie sans gluten. L’atelier de pâtisserie et de boulangerie sans gluten et sans lactose de Formation Christiane Haché.

Formation théorique et pratique s’adressant aux professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et institutions.   Offert en groupe ou en entreprise.

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Christiane Haché, experte-conseil en cuisine sans gluten.